Forgylte champagnemacaroner

Macaroner er noe av det beste jeg vet, og disse er herlig luksuriøse, med champagne i fyllet og dekorert med ekte bladgull. Passer kjempefint til bryllup og store anledninger, men også til nyttårsaften, eller hvorfor ikke en jentekveld? Dette er mitt bidrag til Manuela fra den fantastiske bloggen Passion for baking sin oppskriftskonkurranse.

Dette trenger du til macaronskallene

2 x 60 g eggehviter

35 g sukker

150 g mandler, skåldet og malt

150 g melis

150 g sukker til sukkerlake

50 ml vann til sukkerlake

Mål opp alle ingredienser før du starter, så går bakingen mye lettere

Sikt 150 g malte mandler over i en bolle. Bland så mandlene med 150 g siktet melis.

Deretter visper du 60 g eggehvite stivt i en bolle mens du sakte tilsetter 35 g sukker.

Kok opp sukkerlake av 150 g sukker og 50 ml vann. Kok til blandingen når en temperatur på 118 grader på et sukkertermometer. Når temperaturen er nådd, heller du sukkerlaken over i eggehviteskummet under visping. Her må man være ganske hurtig, da sukkerlaken raskt stivner. Visp videre mens blandingen avkjøles, 10-15 minutter.

Rør 60 g eggehvite inn i mandel-/melisblandingen. Her passer det å tilsette farge hvis du ønsker det. Selv synes jeg den sarte rosa/ferskenfargen mandlene gir er så fin i seg selv.

Vend mandelblandingen forsiktig inn i marengsmassen.

Fyll røren over i en sprøytepose med rund tupp. Det kan være lurt å sette sprøyteposen i en glass med tuppen ned, og brette kantene over toppen på glasset. Da det blir lettere å fylle posen. Sprøyt macaroner i ønsket størrelse på et stekebrett kledd med bakepapir. Dersom du vil være sikker på at macaronene blir like store, kan du tegne sirkler i den størrelsen du ønsker på baksiden av bakepapiret. Macaronene flyter litt utover under stekingen, så la det være litt rom mellom dem på stekebrettet.

La nå macaronene hvile ca 30 minutter før du setter dem i ovnen. Slik unngår du at de sprekker under stekingen. I mens setter du ovnen på 160 grader, og setter et tomt stekebrett nederst i ovnen for å unngå at macaronene blir svidd under. 

Når de har hvilt ferdig, steker du macaronene i 7-12 minutter, avhengig av ovnen. Pass godt på; de skal være sprø utenpå og myke inni.

Avkjøl macaronene på bakepapiret på rist. Når de er kalde, setter du to og to sammen med fyll mellom.

Champagnefyll

2 eggehviter

140 g sukker

5 ss champagne

220 g smør, romtemperert

Til dekorasjon: bladgull (kan kjøpes her)

Mål også her opp ingrediensene før du starter

Visp eggehvitene sammen for hand i en stålbolle. Bland inn sukker og champagne. Sett bollen over et vannbad, og visp for hand til blandingen er varm og sukkeret har løst seg opp.

Ta bollen vekk fra varmen og visp videre med kjøkkenmaskin til blandingen er avkjølt. Tilsett så smør gradvis. Pass på at smøret er godt blandet inn før du tilsetter mer. Ikke få panikk hvis det virker som kremen skiller seg, lat som ingen ting og pisk videre, så går den sammen igjen.


Fyll kremen over i en sprøytepose, sprøyt en passe mengde krem på et macaronskall, og avslutt et nytt macaronskall på toppen.

Tilslutt dekoreres macaronene med bladgull. Macaronene blir best om de lages et døgn før servering.

Macaronene er supre å gi bort som små vertinnegaver, evt sammen med flere typer macaroner eller annet hjemmelaget godis og en liten flaske champagne.

Forgylte champagnemacaroner

Macaroner

Første gang jeg skulle lage disse franske lekkerbitene var jeg riktig nervøs. Jeg hadde nemlig hørt rykter om hvor lunefulle og vanskelige de var å ha med å gjøre. Her var det duket for grundige forberedelser.

Etter langvarig og dyptpløyende reseach i kokebøker, matmagasiner, matblogger og på youtube hadde jeg samlet mange gode råd. Og så skred jeg til verket; spent, engstelig og forventningsfull. Og resultatet ble

perfekt!

Neste gang var jeg eplekjekk og prøvde å kutte noen svinger. Men ellers takk! Det ville Macaronene ikke ha noe av. Så jeg måtte slukøret gå tilbake til the long and winding road of macarone making. Dette er skikkelige primadonnakaker som forlanger førsteklasses oppvartning. Men så blir du også belønnet for strevet!

Man kan lage macaroner av både fransk og italiensk marengs. Etter hva jeg har forstått er den franske metoden mindre omstendelig, men også vanskeligere å lykkes med. Jeg valgte derfor å bruke italiensk marengs. Det kan virke litt knotete i starten, men er veldig greit når du har gjort det noen ganger.

Triksene jeg kom frem til var

1.             Pass på at mandlene er skikkelig finmalte. Det holdt ikke med min vanlige, manuelle mandelkvern, så jeg måtte kjøre de malte mandlene i blender før jeg siktet dem.

2.             La macaronene hvile på stekeplaten ca 30 minutter før du setter dem i ovnen. Slik unngår du at de sprekker under stekingen.

3.             Sett et tomt stekebrett nederst i ovnen for å unngå at macaronene blir svidd på undersiden.

Et annet lurt grep er å sette sprøyteposen med spissen ned i et målebereg eller lignende, og vrenge enden av posen over kanten på målebegeret. Slik blir det lettere å fylle sprøyteposen.

Dette trenger du

2 x 60 g eggehviter

35 g sukker

150 g mandler, skåldet og malt

150 g melis

150 g sukker til sukkerlake

50 ml vann til sukkerlake

Sikt 150 g malte mandler over i en bolle. Bland så mandlene med 150 g siktet melis.

Deretter visper du 60 g eggehvite stivt i en bolle mens du sakte tilsetter 35 g sukker.

Kok opp sukkerlake av 150 g sukker og 50 ml vann. Kok til blandingen når en temperatur på 118 grader på et sukkertermometer. Når temperaturen er nådd, heller du sukkerlaken over i eggehviteskummet under visping. Her må man være ganske hurtig, da sukkerlaken raskt stivner. Visp videre mens blandingen avkjøles, 10-15 minutter.

Rør 60 g eggehvite inn i mandel-/melisblandingen. Her passer det å tilsette farge hvis du ønsker det.

Vend mandelblandingen forsiktig inn i marengsmassen.

Fyll røren over i en sprøytepose med rund tupp, og sprøyt macaroner i ønsket størrelse på et stekebrett kledd med bakepapir. Dersom du vil være sikker på at macaronene blir like store, kan du tegne sirkler i den størrelsen du ønsker på baksiden av bakepapiret.

La nå macaronene hvile ca 30 minutter før du setter dem i ovnen. Slik unngår du at de sprekker under stekingen. I mens setter du ovnen på 160 grader, og setter et tomt stekebrett nederst i ovnen for å unngå at macaronene blir svidd under. 

Når de har hvilt ferdig, steker du macaronene i 10-15 minutter, avhengig av ovnen. Pass godt på; de skal være sprø utenpå og myke inni.

Avkjøl macaronene på bakepapiret på rist. Når de er kalde, setter du to og to sammen med ønsket fyll mellom. Favorittene her i huset er pasjonsfrukt-curd og ganache av mørk sjokolade og mynte. Oppskrift kommer :)

Macaroner