Macaroner er noe av det beste jeg vet, og disse er herlig luksuriøse, med champagne i fyllet og dekorert med ekte bladgull. Passer kjempefint til bryllup og store anledninger, men også til nyttårsaften, eller hvorfor ikke en jentekveld? Dette er mitt bidrag til Manuela fra den fantastiske bloggen Passion for baking sin oppskriftskonkurranse.
Dette trenger du til macaronskallene
2 x 60 g eggehviter
35 g sukker
150 g mandler, skåldet og malt
150 g melis
150 g sukker til sukkerlake
50 ml vann til sukkerlake
Mål opp alle ingredienser før du starter, så går bakingen mye lettere
Sikt 150 g malte mandler over i en bolle. Bland så mandlene med 150 g siktet melis.
Deretter visper du 60 g eggehvite stivt i en bolle mens du sakte tilsetter 35 g sukker.
Kok opp sukkerlake av 150 g sukker og 50 ml vann. Kok til blandingen når en temperatur på 118 grader på et sukkertermometer. Når temperaturen er nådd, heller du sukkerlaken over i eggehviteskummet under visping. Her må man være ganske hurtig, da sukkerlaken raskt stivner. Visp videre mens blandingen avkjøles, 10-15 minutter.
Rør 60 g eggehvite inn i mandel-/melisblandingen. Her passer det å tilsette farge hvis du ønsker det. Selv synes jeg den sarte rosa/ferskenfargen mandlene gir er så fin i seg selv.
Vend mandelblandingen forsiktig inn i marengsmassen.
Fyll røren over i en sprøytepose med rund tupp. Det kan være lurt å sette sprøyteposen i en glass med tuppen ned, og brette kantene over toppen på glasset. Da det blir lettere å fylle posen. Sprøyt macaroner i ønsket størrelse på et stekebrett kledd med bakepapir. Dersom du vil være sikker på at macaronene blir like store, kan du tegne sirkler i den størrelsen du ønsker på baksiden av bakepapiret. Macaronene flyter litt utover under stekingen, så la det være litt rom mellom dem på stekebrettet.
La nå macaronene hvile ca 30 minutter før du setter dem i ovnen. Slik unngår du at de sprekker under stekingen. I mens setter du ovnen på 160 grader, og setter et tomt stekebrett nederst i ovnen for å unngå at macaronene blir svidd under.
Når de har hvilt ferdig, steker du macaronene i 7-12 minutter, avhengig av ovnen. Pass godt på; de skal være sprø utenpå og myke inni.
Avkjøl macaronene på bakepapiret på rist. Når de er kalde, setter du to og to sammen med fyll mellom.
2 eggehviter
140 g sukker
5 ss champagne
220 g smør, romtemperert
Til dekorasjon: bladgull (kan kjøpes her)
Mål også her opp ingrediensene før du starter
Visp eggehvitene sammen for hand i en stålbolle. Bland inn sukker og champagne. Sett bollen over et vannbad, og visp for hand til blandingen er varm og sukkeret har løst seg opp.
Ta bollen vekk fra varmen og visp videre med kjøkkenmaskin til blandingen er avkjølt. Tilsett så smør gradvis. Pass på at smøret er godt blandet inn før du tilsetter mer. Ikke få panikk hvis det virker som kremen skiller seg, lat som ingen ting og pisk videre, så går den sammen igjen.
Fyll kremen over i en sprøytepose, sprøyt en passe mengde krem på et macaronskall, og avslutt et nytt macaronskall på toppen.
Fyll kremen over i en sprøytepose, sprøyt en passe mengde krem på et macaronskall, og avslutt et nytt macaronskall på toppen.
Tilslutt dekoreres macaronene med bladgull. Macaronene blir best om de lages et døgn før servering.
Macaronene er supre å gi bort som små vertinnegaver, evt sammen med flere typer macaroner eller annet hjemmelaget godis og en liten flaske champagne.
0 kommentarer:
Legg inn en kommentar