 |
| Bilde fra http://www.deliciousmagazine.co.uk/ |
På en av årets aller første skikkelige vårdager, satte minstemann og jeg oss på toget til Oslo. Vel fremme ruslet vi rundt i solvarme gater, og nøt lyset og stemningen i byen. Da lille J etterhvert sovnet i vognen, gikk jeg inn på Narvesen for å finne lesestoff jeg kunne nyte på en benk i solen på Aker Brygge. Og akkurat der og da stiftet jeg bekjentskap med en ny favoritt. Magasinet Delicious hadde en utrolig innbydende forside i friske pastellfarver og med nydelige marshmallows. Hvilken slikkmun kan motstå noe slikt?
 |
| Bilde fra http://www.deliciousmagazine.co.uk/ |
Med nesen i bladet kunne jeg fastslå at jeg ville lage så godt som alle oppskriftene jeg så, og vel hjemme bestilte jeg sporenstreks både pistaciemasse og frysetørrede hindebær fra Specialkøbmanden til marshmallowsene, og abonnement på bladet. Helt ærlig må jeg innrømme at jeg foretrekker Martha Stewarts marshmallowsoppskrift, men here goes:
vegetabilsk olje til smøring
4-5 ss melis eller noe annet godt å rulle marshmallowsene i
Før du starter
I trinn 1 kan du bruke en hvilken som helst fruktpuré, uttrekk av te eller urter, eller bare vann hvis du ønsker hvite marshmallows uten tilsatt smak.
Hvis du lager bare én røre, kan du variere smakene ved å bruke ulike strøsler.
Hovedoppskrift
1. Hell den kalde væsken i bollen til en elektrisk mikser og strø over gelatinpulveret. Rør lett, og la blandlingen stå til gelatinpulveret har absorbert væsken.
2. I mellomtiden tar du sukker og sirup i en kjele sammen med akkurat nok vann til å dekke. Rør godt, og børst ned eventuelt sukker på sidene av kjelen for å unngå krystallisering under oppvarming.
3. Varm opp ved lav temperatur inntil sukkeret harløst seg opp, og skru så opp varmen for å koke opp blandingen. Bruk et sukkertermometer for å kontrollerer temperaturen. Når blandingen når en temperatur på 130°C.
4. Visp gelatin-/væskeblandingen på medium hastighet mens du heller sirupen sakte ned langs siden av blandebollen. Pass på så ikke sirupen treffer vispen; da kan du få nålaktige sukkerkrystaller i marshmallowsen. Blandingen vil nå øke i volum som en stiv marengs.
5. Når all sirupen er tilsatt, fortsetter du vispingen til marshmallowblandingen blir tykk og avkjølt, og tyggegummiaktige tråder formes på overflaten ved vispingen. Dersom du har brukt vann sammen med gelatin i trinn 1 tilsetter du eventuell smak nå, og visper lett for å blande.
6. Dekk en form med plastfolie, og smør godt. Ta marshmallowblandingen over i formen med en smurt slikkepott. Dekk med smurt plastfolie og sett til avkjøling minst 1-2 timer, til toppen føles fast ved trykk.
7. Når marshmallowsen er stiv, fjerner du den fra formen og trekker av plastfolien. Kutt i ønsket størrelse med en skarp, smurt kniv. Rull i melis, maizenna eller det strøsselet du måtte foretrekke. Marshmallowsene holder seg 2 uker i en lufttett beholder hvis de oppbevares kjølig og tørt.
Smakfulle tips
Bruk sterke smaker som ikke blir overdøvet av sukkeret: Krydder, kaffe, sjokolade, nøtter, vanilje, likør, bær og sitrus passer bra, mens mer delikate smaker som aprikos, fersken, mango og eple blir for svake.
Til marshmallows med fruktsmak bruker du puréer eller juice som væske for å få mest ut av farge og smak.
Kryddersmaker lager du ved å trekke krydder som kanel, stjerneanis etc i vann i 20 minutt, for deretter å sile og avkjøle væsken og bruke den i trinn 1.
Hvorfor nøye seg med én smak når du kan få to? Prøv smakskombinasjoner som kirsebær og vanilje, bringebær og lemonade eller blåbær og kanel.
Fettrike smaker (som nøtter, kakaopulver og espresso) eller alkoholholdige smaker (som Baileys eller alkoholbaserte ekstrakter som vanilje eller mandel) reduserer volumet på røren hvis de tilsettes for tidlig. Vent derfor til trinn 5 før de blandes inn, og bruk vann som væske i trinn 1.
Forslag til smaker
Pistasje
Følg hovedoppskriften, men bruk vann som væske i trinn 1. Når røren har nådd riktig konsistens og volum, tilsettes 1 ss pistasjepasta eller 2 ss finhakkede pistasjenøtter (fargen blir sterkere hvis du bruker pasta enn ved bruk av hakkede nøtter). Til slutt rulles de ferdige marshmallowsene i finmalte pistasjenøtter.
Baileys og kokos
Følg hovedoppskriften, men bruk 70 ml vann i trinn 1. Når røren har nådd riktig konsistens og volum tilsettes 50 ml Baileys. Dekk de ferdige marshmallowsene i revet kokos.
Tips for vellykkede marshmallows
Sørg for at gelatinpulveret har trukket til seg all den kalde væsken før sirupen tilsettes. Ellers ender du opp med klumpete marshmallows som ikke vil stivne.
Lys sirup er ideell for marshmallows, da den holder på fuktigheten og motvirker krystallisering. Andre sukkersiruper du kan prøve er flytende glukose, lønnesirup og honning.
Invester i et sukkertermometer, så slipper du å ende opp med for faste eller for flytende marshmallows.
