Blåbær med vaniljekesam

Enkel og deilig frokost sammen med en varm kopp te med melk etter en forfriskende trilletur på morgenkvisten.

Blåbær med vaniljekesam

Salat med lun brie og karamelliserte nektariner

I farmors lærebok fra Statens lærerinneskole i husstell fra 1934 kan man lese dette:

For kolde salater gjelder følgende regler:

Skjær eller plukk nett og pent op: kjøtt, fisk, røtter, grønnsaker, frukt o. a.

Sørg for at sausene er glatte og jevne.

Bland salater lett sammen. Bruk 2 sølvgafler til det.

Salater må ikke være klabbete og klumpete. Ha i krydder så salatene kommer til å smake friskt.

Legg salater op, fritt og pent, og pynt dem nett.

En skål med salat bør aldri se overlesset ut.

Salater skal pynte bordet og smake friskt og appetittvekkende.

Stå på et koldt sted når salater blir tillaget, og server salater kolde.

Denne salaten er garantert verken klabbete eller klumpete, men den smaker nydelig, selv om jeg må innrømme at jeg sjelden anvender sølvgafler når jeg blander salat.

Salat med lun brie og karamelliserte nektariner

blandet salat etter smak

200 g brie

2 nektariner

saft av ½ sitron

1/2 dl demerarasukker

50 g grovhakkede valnøtter

Vinagrette

4 ss bringebæreddik

2 ss balsamicoeddik

4 ss olivenolje

2 ss flytende honning

Bland alle ingrediensene til vinagretten.

Vask og rens salaten, og legg den over i en serveringsskål. Vend noe av vinagretten i salaten.

Del osten i skiver og legg den på en bakepapirkledd stekeplate. Settes i ovnen ved 100°C i 3 minutter.

Nektarinene vaskes og deles i båter. Varm sukker og sitronsaft i en stekepanne. Når sukkeret er smeltet, legger du nektarinene i pannen og steker de til de blir blanke og fine. Ta så nektarinene ut av pannen, og stek nøttene raskt i sirupen som er igjen i pannen etter at nektarinene er tatt ut.

Legg nektarinbåtene og skivene av brie over på salaten. Dryss over grovhakkede valnøtter, og risle over resten av vinaretten. Server straks med deilig brød.

Som variasjon kan nektarinene byttes ut med fiken eller aprikoser. 

Salat med lun brie og karamelliserte nektariner

Ostekake i en fei

Jeg er gift med en ostekakeentusiast, noe som fører til en viss overvekt av ostekaker på bakerepertoaret. Denne helgen ble det ikke mindre enn tre ulike; rask ostekake i porsjonsform, ostekake med bringebær og ønskereprise av båbærostekaken fra sist helg. Etter en handletur på lørdag kom han hjem med tre flotte mangoer, gjett hva som star på ønskelisten nå :)

Ostekake i en fei (4 porsjoner)

8 digestivekjeks

1 ts vaniljesukker av ekte vanilje

125 g kremost

1,25 dl lettrømme (et lite beger)

50 g melis

1.25 dl kremfløte

1 ts finrevet skall av økologisk sitron (bare det gule)

bær til pynt

Knus to digestivekjeks i hver porsjonsskål. Rør kremost, lettrømme og melis glatt, og rør inn sitronskall. Pisk kremfløten til lett og luftig krem. Vend kremen inn i osteblandingen, og fordel blandingen likt på de fire skålene. Dander bærene i glassene, avslutt gjerne med et lett dryss melis. Serveres med det samme.

Ostekake i en fei

Gulrot- og appelsinsuppe med ingefæryoghurt

SKIKK OG BRUK anno 1960 er underholdende lesing. Jeg arvet mitt eksemplar av farmor, og plukker ofte frem boken for koselesing i sofakroken. Her kan man få gode tips om korrekt kutyme i de fleste sammenhenger. For eksempel suppespising; en situasjon de fleste av oss innimellom befinner oss i. Har du noen sinne sittet ved kjøkkenbordet og plutselig følt deg usikker på om du spiser suppe riktig? Her er hva boken sier:

Om de krav man kan stille til suppe-spisere

1.             Man kan godt spise suppe ved å føre spissen av skjeen inn i munnen. Poenget er at man ikke skal gape over hele skjeen.

2.             Andre hevder at det mest korrekte er å drikke av skjeens langside. Dette er regelen i Storbritannia.

3.             Kan man blåse på suppen når den er for varm? Noen sier nei; men hvis man gjør det forsiktig bør man kunne tillate seg det.

4.             De aller strengeste reglene sier at hvis man absolutt må helle på suppekoppen for å få tak i den siste rest av suppe, - da skal man helle koppen eller tallerkenen fra seg.

5.             Men nå til dags regner vi det for like korrekt at man heller koppen imot seg

Gratulerer! Du kan nå kalle deg fullt kvalifisert suppespiser. Med litt trening kan du til og med sette på CV'n at du spiser suppe flytende.

Gulrot- og appelsinsuppe med ingefæryoghurt

1 gul løk

2 ss solsikkeolje

2 poteter

500 g gulrøtter

1 liter grønnsaksbuljong

1 dl ferskpresset appelsinsaft

1 ts revet appelsinskall (bare det gule)

salt og pepper

1 ts fersk ingefær, revet

1 dl matyoghurt

Bland yoghurt og revet ingefær, og sett blandingen i kjøleskapet frem til serveringen.

Finhakk løken og fres den blank i oljen. Skrell poteter og gulrøtter og del dem i biter. Fres potet- og gulrotbitene sammen med løken 2-3 minutter. Tilsett buljong og la suppen småkoke ca 15 minutter, eller til grønnskakene er møre. Kjør suppen glatt i en blender, eller ved hjelp av stavmikser. Rør inn skall og saft av appelsin, og smak til med salt og pepper.

Gulrot- og appelsinsuppe med ingefæryoghurt

Macaroner

Første gang jeg skulle lage disse franske lekkerbitene var jeg riktig nervøs. Jeg hadde nemlig hørt rykter om hvor lunefulle og vanskelige de var å ha med å gjøre. Her var det duket for grundige forberedelser.

Etter langvarig og dyptpløyende reseach i kokebøker, matmagasiner, matblogger og på youtube hadde jeg samlet mange gode råd. Og så skred jeg til verket; spent, engstelig og forventningsfull. Og resultatet ble

perfekt!

Neste gang var jeg eplekjekk og prøvde å kutte noen svinger. Men ellers takk! Det ville Macaronene ikke ha noe av. Så jeg måtte slukøret gå tilbake til the long and winding road of macarone making. Dette er skikkelige primadonnakaker som forlanger førsteklasses oppvartning. Men så blir du også belønnet for strevet!

Man kan lage macaroner av både fransk og italiensk marengs. Etter hva jeg har forstått er den franske metoden mindre omstendelig, men også vanskeligere å lykkes med. Jeg valgte derfor å bruke italiensk marengs. Det kan virke litt knotete i starten, men er veldig greit når du har gjort det noen ganger.

Triksene jeg kom frem til var

1.             Pass på at mandlene er skikkelig finmalte. Det holdt ikke med min vanlige, manuelle mandelkvern, så jeg måtte kjøre de malte mandlene i blender før jeg siktet dem.

2.             La macaronene hvile på stekeplaten ca 30 minutter før du setter dem i ovnen. Slik unngår du at de sprekker under stekingen.

3.             Sett et tomt stekebrett nederst i ovnen for å unngå at macaronene blir svidd på undersiden.

Et annet lurt grep er å sette sprøyteposen med spissen ned i et målebereg eller lignende, og vrenge enden av posen over kanten på målebegeret. Slik blir det lettere å fylle sprøyteposen.

Dette trenger du

2 x 60 g eggehviter

35 g sukker

150 g mandler, skåldet og malt

150 g melis

150 g sukker til sukkerlake

50 ml vann til sukkerlake

Sikt 150 g malte mandler over i en bolle. Bland så mandlene med 150 g siktet melis.

Deretter visper du 60 g eggehvite stivt i en bolle mens du sakte tilsetter 35 g sukker.

Kok opp sukkerlake av 150 g sukker og 50 ml vann. Kok til blandingen når en temperatur på 118 grader på et sukkertermometer. Når temperaturen er nådd, heller du sukkerlaken over i eggehviteskummet under visping. Her må man være ganske hurtig, da sukkerlaken raskt stivner. Visp videre mens blandingen avkjøles, 10-15 minutter.

Rør 60 g eggehvite inn i mandel-/melisblandingen. Her passer det å tilsette farge hvis du ønsker det.

Vend mandelblandingen forsiktig inn i marengsmassen.

Fyll røren over i en sprøytepose med rund tupp, og sprøyt macaroner i ønsket størrelse på et stekebrett kledd med bakepapir. Dersom du vil være sikker på at macaronene blir like store, kan du tegne sirkler i den størrelsen du ønsker på baksiden av bakepapiret.

La nå macaronene hvile ca 30 minutter før du setter dem i ovnen. Slik unngår du at de sprekker under stekingen. I mens setter du ovnen på 160 grader, og setter et tomt stekebrett nederst i ovnen for å unngå at macaronene blir svidd under. 

Når de har hvilt ferdig, steker du macaronene i 10-15 minutter, avhengig av ovnen. Pass godt på; de skal være sprø utenpå og myke inni.

Avkjøl macaronene på bakepapiret på rist. Når de er kalde, setter du to og to sammen med ønsket fyll mellom. Favorittene her i huset er pasjonsfrukt-curd og ganache av mørk sjokolade og mynte. Oppskrift kommer :)

Macaroner

Grønnsaksdyrking

Er en hyggelig aktivitet med barna

Så får det heller være...

...at vi ikke har fått så mye som en ert!

Grønnsaksdyrking

Rømmevafler

Høsten 1996 pakket jeg sakene mine og flyttet til storbyen for å studere. Samme år hadde Coop medlemstilbud på vaffeljern. De med god hukommelse vil nok minnes Vidar Theisens varsel om fare for usedvanlig tykk vaffeleim over Trondheim i januar 1997. Husker jeg ikke feil, var det perioder der flyene ikke fikk lette fra Værnes på grunn av steikeosen. Alle studievennene mine fikk vaffeljern til jul det året. Jeg fikk tre.

Når høsten kommer, lengter jeg "hjem" til Trøndelag. Til løvet i Høyskoleparken, til bjønnvinden og ikke minst til den friske, klare høstluften på fjellet. Til soppturer i marka med mors rømmevafler og nyrørt multe i sekken.

Nå er fjelluften byttet ut med sjøbris, og multemyr med løvskog, men vaflene smaker alltid like godt på tur.

Rømmevafler

1/2 l seterrømme

2 ss sukker

4 dl hvetemel

1 dl kaldt vann

1/2 ts salt

Bland rømmen med sukker og salt, og rør inn melet 1 dl om gangen. Tilsett vann når røren er blitt så tørr at det er vanskelig å få rørt inn mer mel. La røren stå og svelle i kjøleskapet i minst tre timer, gjerne natten over.

Stekes til de er gyllenbrune og sprø. Nytes med et lite sukkerdryss eller nyrørte bær.

Rømmevafler

Mandelpanert steinbitfilet med ratatouille

Til fisken trenger du

600 g steinbitfilet

3 ss mel

trøffelsalt, evt annen type salt

pepper

1 egg

2 dl grovhakkede mandler

Fisken deles opp i ønsket størrelse. Bland mel, trøffelsalt og pepper og vend fiskebitene i melblandingen. Vend deretter bitene i sammenpisket egg, og tilslutt i de hakkede mandlene. Stek ved moderat varme, ca 3 min på hver side.

Ratatouille

2 ss olivenolje
1 løk

1 squash

1 aubergine

1 rød paprika

1 grønn paprika

1 gul paprika

2 bokser hermetiske tomater

3 fedd hvitløk, knust

salt

Rens og del grønnsakene. Varm oljen i en kjele, og surr hvitløken et par minutter. Tilsett resten av grønnsakene, og la alt småkoke i minst 15 minutter. Smak til med salt.

Server steinbitfiletene med ratatouille og ris

Velbekomme!

Mandelpanert steinbitfilet med ratatouille

Ostekake med blåbær og vanilje

Bakefredag! 

Værmeldingene varsler nok en nydelig høsthelg på Østlandet. Det gjelder å nyte disse vakre og fargerike dagene! Ostekake er perfekt høstkos, og hva er vel bedre enn å bruke sesongens råvarer? Denne kaken har en frisk smak av høst, og blåbærene gir en nydelig farge.

Du trenger

300 g Digestive

150 g smør

1 ts kanel

400 g blåbær (gjerne frosne)

3 dl vann

100 g sukker

1 vaniljestang

7 plater gelatin

400 g kremost naturell

300 g vaniljekesam

150 g melis

1/3 l kremfløte

Blåbær til pynt

Start med å knuse kjeksene. Jeg foretrekker å bruke en morter, men du kan også legge kjeksene i en pose og knuse dem med en kjevle, eller du kan bruke en blender eller food processor. Bland så kjekssmulene med smeltet smør og kanel. Trykk blandingen ut i bunnen av en springform (26 cm passer bra). Sett bunnen til avkjøling mens du lager resten.

Del vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Lag deretter gele ved å koke opp blåbær, vann og sukker med vaniljestangen og frøene. La dette koke i ca 20 min. Legg gelatinplatene i bløt (bør ligge 5-7 min), mens du siler blåbærblandingen for å fjerne blåbærrestene og vaniljestangen. Hell saften fra blåbærene tilbake i kjelen og  kok opp igjen. Kryst gelatinplatene forsiktig og ta dem over i den kokende saften. Trekk kjelen av varmen og rør godt.

Visp kremfløten til lett og luftig krem.

Bland kremost, kesam og melis godt til alle klumper forsvinner. Tilsett geleen under stadig omrøring. Vend tilslutt inn pisket krem. Hell røren over bunnen. Legg deretter noen pynteblåbær forsiktig på toppen. Bærene vil flyte, og gjør seg godt som dekorasjon.

Sett så kaken i kjøleskap til den er ferdig, ca 3 timer.

Smaker nydelig med iskald blåbærsaft eller en deilig kopp te.

God fornøyelse!

 

Ostekake med blåbær og vanilje